Le domaine bourguignon Michel Mallard est niché au cœur de la charmante commune de Ladoix-Serrigny entre les emblématiques côtes de Beaune et côtes de Nuits. Cinq générations de vignerons se sont succédées à la tête du vignoble. Il est aujourd’hui mené d’une main de maître par Maryse et Patrick Mallard qui cultivent avec passion leurs terres en alliant tradition et modernité. Les 11 hectares de vignes comprenant pinot noir et chardonnay sillonnent les plus belles appellations de la région. Les vignerons remettent continuellement leurs pratiques en question afin d’améliorer leurs approches de la viticulture. En effet, conscients des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, ils cultivent leurs vignes dans le plus grand respect de sols. Au chai, les vinifications sont peu interventionnistes et le soufre est utilisé en quantité minimale afin de laisser aux fruits la liberté d’exprimer tous leurs arômes. Le vignoble propose ainsi des cuvées fraîches, authentiques et parfumées, reflétant parfaitement les savoureux cépages bourguignons. 

Les vignes reposent sur des sols jurassiques argilo-calcaires alternant marnes jaune, ocre ou brunes et bancs calcaires. Les pentes exposées au sud? ouest à 280 mètres d’altitude procurent un drainage optimal, une maturité tardive et une concentration élégante du chardonnay. Au chai, les raisins soigneusement triés sont pressés en grappes entières puis font l’objet d’un débourbage de 12 heures. La fermentation est accomplie grâce aux levures indigènes en fûts de chêne, comprenant 50% de neufs. Pour finir, le vin est élevé 12 mois.
La robe se pare d’un or clair brillant et limpide. Le nez se révèle profond et complexe, déployant des arômes d’orange confite, de brioche toastée, de noisette fraîche, d’acacia et de cire d’abeille, le tout soutenu par une tension minérale saline caractéristique des grands terroirs calcaires. En bouche, le vin se montre riche et structuré, doté d’un gras noble, équilibré par une acidité fraîche, amenant vers une finale longue et minérale.