Le domaine Jean Foillard, qui compte indéniablement parmi les plus mythiques du Beaujolais, est implanté sur une vingtaine d'hectares, les vignes couvrant principalement les appellations Morgon et Fleurie. Jean Foillard, fils et petit-fils de vigneron qui a repris le domaine familial en 1981, s'est inspiré de Marcel Lapierre pour cultiver ses vignes en bio (certifiées en majorité) et proche de la mouvance nature. En cave ses vinifications sans soufre, précises et délicates, très proches du fruit, donnent un soyeux incomparable à ses vins. L’idée du vigneron est de produire des vins qui soient vivants mais avec toutefois un suivi minutieux au microscope.
Les cuvées, nature, se distinguent par leur intensité de fruit, leur fraîcheur, leur équilibre entre la gourmandise et la structure, des vins que l'on prend plaisir à déguster immédiatement, mais aussi après quelques années en cave.
C’est une référence absolue du Beaujolais que nous vous présentons là, véritable coup de cœur de nos équipes. L’avenir de ce domaine est entre de bonnes mains, Jean transmettant tout son savoir-faire à son fils Alex, qui a également quelques vignes qu’il exploite sous son propre nom en Brouilly et Côte-de-Brouilly. Un nom prometteur que celui de Foillard, qui continue de participer au dynamisme de la région.

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Ce beaujolais blanc, bien que rare dans une région surtout réputée pour ses vins rouges, incarne parfaitement l’esprit du terroir beaujolais. Le vignoble s’étend sur des sols granitiques, typiques du Beaujolais, particulièrement favorables à l’expression aromatique et à la finesse du cépage chardonnay qui compose cette cuvée blanche, exceptionnellement vinifiée dans un climat majoritairement rouge. Le terroir granitique confère au vin une minéralité délicate, une fraîcheur et une tension remarquables. La vendange est réalisée manuellement avec un tri rigoureux, suivi d’une fermentation naturelle à partir de levures indigènes en cuves inox, puis un élevage sur lies fines de plusieurs mois pour développer la complexité aromatique et la texture. Le vin n’est ni filtré ni collé, afin de préserver toute sa pureté et sa fraîcheur.
La robe est jaune pâle avec des reflets verts. Le nez révèle des arômes frais de pomme verte et de poire, avec des notes florales délicates et une légère touche minérale. En bouche, le vin est vif et tendre, doté d’une belle acidité, d’une texture élégante et d’une finale persistante légèrement saline.