L'histoire démarre au milieu du 18ème, lorsque le drappier Florens-Louis Heidsieck s'installe à Reims, épouse une champenoise et se lance dans le négoce de champagne. Le succès ne tarde pas : il présente lui-même son vin à Marie-Antoinette. Sans surprise, toutes les cours d'Europe s'en dotent. Après de nombreuses péripéties pendant la Seconde Guerre mondiale au cours de laquelle la maison a été occupée par les Allemands, cette dernière a été reprise par la famille Hériard-Dubreuil en 1988, puis par Jean-Louis Descours en 2011. Aujourd'hui, c'est son petit-fils Christofer Descours qui en assure la destinée.

Essentiel extra-brut incarne l’expression la plus gastronomique du style Piper-Heidsieck. Cette cuvée non millésimée assemble pinot noir, meunier et chardonnay issus de plus de cinquante crus de Champagne, avec 20% de vins de réserve. Vendangés à la main à pleine maturité, les raisins sont pressés lentement puis fermentés en cuves inox thermorégulées avec des levures sélectionnées. La fermentation malolactique, largement privilégiée, est décidée selon chaque lot. Le champagne repose au minimum trente-six mois sur lies, puis bénéficie d’au moins six mois après dégorgement. Son dosage extra-brut, fixé à six grammes par litre, souligne la fraîcheur et la précision de l’assemblage sans durcir la bouche.
La robe or pâle s’ouvre sur un nez expressif de prune, de pamplemousse, de coing confit, de miel d’acacia et de fruits secs grillés. La bouche, précise et équilibrée, associe une matière vineuse à une acidité droite et à une finale saline.