Philippe Valette appartient à la troisième génération de vignerons en charge du domaine familial de huit hectares et demi de la côte mâconnaise produisant exclusivement des vins blancs. Converti en agriculture biologique depuis 1992, le domaine porte une attention toute particulière au sol et à la vigne tout au long de l'année. Les vins ne sont ni filtrés, ni collés. Philippe Valette aime prendre son temps, l'élevage de ses vins se fait donc en fonction de leur maturité, non en fonction du marché. Les vins passent 9, 14 ou 18 mois en fûts et même jusqu'à sept ans pour certaines cuvées. En ressortent des vins splendides et exceptionnels, d'une finesse et d'une complexité rare.

Située dans le secteur de Chaintré, au coeur de l’appellation Pouilly-Fuissé, la parcelle Les Plantes Vieilles est composée de vignes très anciennes, âgées de 70 à 90 ans. Le sol y est principalement argilo-calcaire, mêlé à des marnes blanches, ce qui donne au vin une minéralité crayeuse, une profondeur aromatique remarquable et une texture riche. Les vendanges sont réalisées manuellement, à maturité optimale, en petites caisses afin de préserver l'intégrité des baies. La fermentation est spontanée, sans aucun ajout d’intrants œnologiques. Pour finir, l’élevage est long, pouvant aller jusqu’à 36 mois, sur lies fines. Enfin, la cuvée est mise en bouteilles sans collage ni filtration.
La robe est dorée et brillante. Le nez, très expressif et complexe, évoque les agrumes mûrs, les fruits blancs comme la poire et la pêche, des fleurs séchées, de la noisette fraîche, ainsi que des notes fumées et minérales. La bouche est ample et onctueuse, soutenue par une acidité vive et une minéralité saline bien marquée.