Fondé en 1946, le domaine tient son nom du village de Chavost, niché entre l’église Saint-Martin et le Mont-Félix sur lequel se dresse un somptueux château. Les premiers vignerons réunirent leurs forces pour partager l’amour de la terre en élaborant des vins de qualité. Toutes les parcelles enracinées sur des terroirs exceptionnels, composés d’argile et de calcaire, jouissent d’une exposition au nord. Convaincu des bienfaits de l’agriculture biologique sur les terres et sur les cuvées, le domaine cultive ses cinq hectares de vignes avec soin et est actuellement en cours de conversion bio. C’est aujourd’hui Fabian Daviaux qui confectionne les vins et les commercialise. Après avoir voyagé pendant plus de dix ans aux quatre coins du monde, il revient avec de nouveaux projets pour vinifier à sa manière ses champagnes uniques. Depuis 2019, il élabore des cuvées bios, sans sulfite ajoutés, qui dégagent très simplement l’amour et la fierté que Fabien porte pour ses vins et son terroir.

Le village de Chavot-Courcourt, où est implantée la coopérative Chavost, se situe dans la Côteaux Sud d’Épernay, une zone qui se distingue par la finesse de ses sols et son orientation favorisant une belle maturité des raisins. Le terroir de Chavost est principalement composé de marnes calcaires et d’argiles sur sous-sol crayeux, typique de la Champagne. La récolte est manuelle, comme l’exige l’appellation, afin de préserver l’intégrité des grappes. Les raisins sont pressés en douceur. La fermentation est spontanée, réalisée avec des levures indigènes. Ce brut nature ne fait l’objet d’aucun dosage après le dégorgement.
La robe jaune, claire et brillante, se pare de bulles persistantes. Le nez précis et ciselé, mêle des notes de citron confit, de craie humide, de pomme verte, de fleur de sureau et de noisette. La bouche vive et tendue révèle une attaque droite et une belle minéralité crayeuse, amenant vers une finale fraîche et persistante.