Jean-François Ganevat est l'ancien maître de chai de Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet ; il a repris son domaine familial dans le Jura en 1998.
Le vignoble, situé à Rotalier dans le hameau de la Combe, qui s'étend sur 13 hectares et comporte de très nombreux cépages, est cultivé dans une philosophie biodynamique (sans certification) et nature, avec sélection parcellaire (le domaine produit une 50e de cuvées). Les vignes, relativement âgées et provenant de sélections massales, sont choyées et les rendements sont bas.
Les vinifications sont quant à elles naturelles et précises. Certains rouges sont élevés en amphore et atteignent un très haut niveau. La grande cuvée du domaine est Les Vignes de mon Père, un savagnin élevé pendant dix ans.
Il a également monté une petite structure de négoce avec sa femme sous le nom, Anne et Jean-François Ganevat, qui lui permet de produire plus de vins. Ce domaine constitue l'une des révélations majeures de ces dernières années parmi les vins du Jura et sa production, rare, est très prisée des amateurs.

L’arbois Dolium du domaine Jean-François Ganevat est un chardonnay singulier, élaboré dans le Jura selon une approche qui s’éloigne des blancs traditionnels tout en conservant la fraîcheur et la tension propres à la région. La cuvée se distingue par une vinification avec une macération pelliculaire, puis un élevage en grandes amphores italiennes, qui apporte de la profondeur et une texture enveloppante au vin.
Le vignoble de Ganevat, situé à Rotalier, est certifié en biodynamie. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se déroulent naturellement, avec des doses de soufre très limitées. Le domaine travaille des terroirs jurassiens de marnes et de calcaires, en recherchant une expression précise des cépages et des parcelles.
La robe jaune doré précède un nez expressif de fruits jaunes mûrs, d’épices douces et de fruits secs. La bouche se montre ample, texturée et saline, avec une matière généreuse équilibrée par une fraîcheur persistante.