Le domaine Guillemot-Michel mené par Pierrette et Marc Guillemot est un ovni en Bourgogne. La propriété est certifiée en biodynamie depuis tenez-vous bien, 1992 ! Ici, tout est fait dans le respect de la nature et de l'homme, en cohérence avec la vision et le savoir-faire familial qui s'est enrichi au fil des années. De nombreuses personnes s'affairent au soin des vignes, bien plus que la moyenne bourguignonne, et les baies sont chéris tout au long de la vinification.
Deux cuvées notables sont produites, Quintaine, l’historique et qui fut la seule jusqu’en 2014. Retour à la terre est vinifié pour la première fois en 2017, issue de vieilles vignes vinifiés dans des jarres de terre-cuite. Une Bulle, superbe cuvée effervescente venue étoffer plus récemment les caves du domaine, se démarque par sa méthode ancestrale de production, où seuls les sucres naturels du raisin sont utilisés. Les vins sont d’une pureté cristalline, limpide et tranchant. L’équilibre de tous les vins est grandiose. Un domaine passionnant à découvrir au plus vite.
Pour plus d'informations sur le domaine,
lire notre article sur le blog iDealwine.

La cuvée Charleston du domaine Guillemot-Michel provient de l’appellation Viré-Clessé, reconnue en 1999 et dédiée exclusivement au chardonnay, cépage qui trouve dans ces coteaux du Mâconnais une expression à la fois ample et minérale. La cuvée est issue de vignes centenaires de chardonnay, se hissant sur des sols calcaires altérés de limons, cultivés selon les principes de la biodynamie. Les raisins sont vendangés à la main, à maturité optimale. La vinification a la particularité de se dérouler en vieux demi-muids. Au chai, les raisins sont pressés en douceur et les moûts décantent à froid pendant une nuit complète. La fermentation alcoolique est accomplie grâce aux levures indigènes.
Au cours de la dégustation, la robe se révèle jaune doré brillant. Le nez développe des notes de fruits jaunes mûrs et de fleurs blanches. La bouche allie densité, tension minérale et une finale saline, longue et élégante, signature des grands terroirs de Quintaine.