Ce chassagne-montrachet premier cru séduit par son énergie lumineuse et sa profondeur minérale. Sa robe dorée s’ouvre sur un bouquet de fleurs blanches, de bergamote, d’agrumes et de fruits à chair blanche, relevé par des notes originales de curry vert et de menthe poivrée. La bouche, ample et précise, associe une matière onctueuse à une tension saline qui étire la finale. Un boisé discret accompagne le fruit sans le dominer, tandis que la fraîcheur donne au vin une allonge remarquable. Avec le temps, des nuances de brioche, de noisette grillée et d’épices prolongent son expression. Champs-Gains compte parmi les cuvées les plus singulières de Sylvain Morey. Cette vieille parcelle, voisine des Caillerets, bénéficie d’un coteau légèrement incliné, d’un sol profond et caillouteux ainsi que d’un microclimat précoce. Le chardonnay est issu d’une sélection massale, avec des plantations datant de 1952 et 1990. Vendangés manuellement, les raisins sont pressés directement en grappes entières puis fermentent spontanément en fûts de 350 litres. L’élevage sur lies fines dure dix-huit mois et la cuvée est mise en bouteille sans filtration.