Ce chassagne-montrachet blanc séduit par son équilibre entre fraîcheur, fruit et texture. Sa robe or pâle annonce un bouquet de fleurs blanches, de citron confit, de brioche et de fruits à chair blanche. La bouche, franche et lumineuse, offre une matière souple, soutenue par une acidité précise et une finale persistante. Avec le temps, la dégustation gagne en complexité et révèle des nuances de noisette grillée, d’épices douces et de pain d’épices. La cuvée village de Sylvain Morey assemble trois parcelles complémentaires. La Bergerie apporte profondeur et équilibre grâce à ses argiles et ses graviers ; Les Pierres, plus sableuse, apporte un fruit mûr et précoce ; Petit Clos, protégé par ses murs et riche en argile, renforce la sève du vin. Le chardonnay, conduit selon une viticulture respectueuse de l’environnement, est vinifié naturellement. Les raisins sont pressés puis fermentent spontanément en demi-muids. L’élevage dure dix-huit mois et la cuvée est mise en bouteille sans filtration.