Vin des Cyclades Auguste Sous le Végétal ----

Sous le Végétal est un projet unique qui s’appuie sur des parcelles volcaniques dispersées sur des pentes abruptes de l’île de Samos, qui était autrefois un vignoble majeur de Grèce. Les vins de l’île étaient alors liquoreux et doux, et peinaient à s’imposer sur le marché international. Dans ce contexte, Culinaries et Patrick Bouju (si je vous dis… vins natures et Auvergne !) ont décidés de s’y pencher, en révélant le plein potentiel du muscat à petits grains. La mission que ce domaine s’est donnée est donc de transformer ce cépage pour en faire des vins secs, naturels et élégants, grâce à des vendanges manuelles, des fermentations spontanées et un élevage en cuves inox ou en amphores. A noter que le muscat à petits grains est parfaitement adapté au climat et aux sols volcaniques de l’île, ce qui donne aux nectars produits une incroyable minéralité.
Pour se faire, le projet s’est investi dans une coopérative locale pour bénéficier et valoriser le savoir-faire des vignerons. Le domaine met en avant une viticulture durable, reflétant pleinement la typicité du terroir méditerranéen et l’engagement de ses fondateurs pour des vins authentiques et complexes.

La cuvée Auguste tire son nom du cépage grec autochtone avgoustiatis dont il est entièrement constitué. Les vignes se dressent sur les contreforts du mont Karvounis. Le vin est issu de l’assemblage de deux parcelles distinctes. Les Cyclades, archipel volcanique emblématique de la mer Égée, abritent depuis l’Antiquité des vignes conduites en corbeille, protégées des vents violents et du soleil brûlant. Au chai, la vinification est accomplie en fûts de 500 litres et en cuves de béton ovoïdes. La cuvée non filtrée est mise en bouteilles par gravité.
La robe rouge rubis, profonde, promet un boulet expressif. Le nez est marqué par des parfums de fruits rouges et noirs, relevés de notes d’herbes méditerranéennes, d’épices douces et d’une touche fumée. La bouche ample et soyeuse révèle une belle densité. Les tannins sont fins, la fraîcheur saline équilibre la richesse fruitée. La finale est persistante et élégante, marquée par des notes épicées et minérales.