Le domaine Jean Dauvissat est situé à Milly, dans le Chablisien. Depuis sa création en 1955, la philosophie de ce domaine est de laisser le terroir s’exprimer. Pour ce faire, un travail parcellaire, de la vigne jusqu’au chai, est de rigueur. Pas moins de 55 parcelles couvrent les presque 24 hectares de vignes du domaine. Cette répartition offre l’avantage d’avoir des vins représentatifs du style chablisien marqués par les sols calcaires riches en sédiments d'huître, et en bénéficiant également des caractéristiques uniques des deux rives de la vallée du Serein. Ainsi, trois (sur quatre) niveaux d’appellations sont travaillés : petit-Chablis, Chablis et Chablis premier cru (Côte de Léchet, Fourchaume, Montmains, Homme Mort, Vaillons).
Fabien Dauvissat arrive à la tête du domaine en 2009 et depuis aucun désherbant ni insecticide n’ont été utilisés. Des principes biodynamiques sont également utilisés depuis 2018 et la certification bio a été obtenue en 2022.
En cave, après des vendanges manuelles et un tri sévère, la vinification est peu interventionniste (levures indigènes). L’élevage est relativement long, durant entre un et deux ans. Les doses de soufre sont légères. Enfin, les vins sont légèrement filtrés avant l’embouteillage.


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Cette parcelle du domaine Jean Dauvissat s’étend sur 0,57 hectare, elle est collée au premier cru chablisien de renom : Fourchaume. Les vignes de cette parcelle sont âgées de 35 ans en moyenne. Elles bénéficient, comme le premier cru voisin, de l'orientation idyllique sud-ouest ainsi que des sols profonds argilo-calcaires. Les raisins subissent un pressurage doux, suivi d’un débourbage statique et d'une fermentation grâce aux levures indigènes. Fabien Dauvissat a choisi d’élever une partie de ce vin en cuve et l'autre en demi-muid durant 12 mois. Puis, 6 mois achèvent l'élevage avant la mise en bouteille.
A la dégustation, le vin offre une belle trame minérale, typique de l’appellation, parfaitement équilibrée avec une superbe maturité offerte par l’exposition de la parcelle. La cuvée « Bas de Fourchaume » est marquée par une rondeur et une finesse aromatique lui conférant une belle élégance. Ce vin accompagnera parfaitement un carpaccio de coquilles Saint Jacques.