Das Weingut Jean Dauvissat liegt in Milly im Chablis. Seit seiner Gründung im Jahr 1955 besteht die Philosophie dieses Weinguts darin, das Terroir frei widerzuspiegeln. Dazu ist eine parzellenweise Arbeit vom Weinberg bis zum Weinkeller unerlässlich. Nicht weniger als 55 Parzellen bedecken die fast 24 Hektar Rebfläche des Weinguts. Der Vorteil: Die entstehenden Weine sind repräsentativ für den typischen Stil des Chablis geprägt von den kalkhaltigen Böden reich an Austernablagerungen. Gleichzeitig profitieren sie von den einzigartigen Eigenschaften des beiden Ufer des Serein-Tals. So werden drei von vier Appellationsstufen bewirtschaftet: Petit-Chablis, Chablis und Chablis Premier Cru (Côte de Léchet, Fourchaume, Montmains, Homme Mort, Vaillons).
2009 übernimmt Fabien Dauvissat die Leitung des Weinguts. Seither werden weder Unkrautvernichtungsmittel noch Insektizide verwendet. Seit 2018 wird die Domaine biodynamisch bewirtschaftet, im Jahr 2022 folgte die Biozertifizierung.
Nach einer händischen Weinlese sowie strenger Sortierung erfolgt die möglichst natürliche Weinherstellung (einheimische Hefen). Der Ausbau ist relativ lang und dauert zwischen ein und zwei Jahre. Die Schwefelzugaben sind gering. Vor der Abfüllung werden die Weine anschließend leicht gefiltert.


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