Alain Castex est un vigneron renommé du Roussillon. Il crée le Casot des Mailloles (à Banyuls) au début des années 2000, où il y produit de façon confidentielle (jusqu'à 5000 bouteilles par an) pendant près de 15 ans d'excellents vins natures. Ce terroir de schiste noir face à la mer reste difficile à travailler quotidiennement, surtout quand la tramontane vient s'y mêler. Il cède ses 3,5 hectares à son successeur Jordi Perez.
Toutefois il garde un vignoble de plaine d'environ 1 hectare, situé à Trouillas, au sud de Perpignan. Il produit donc aux vins du cabanon sur ce vignoble au terroir sablo-argileux ses cuvées pour lesquelles il est célèbre, à savoir : Canta Manana, Ezo, Poudre d'Escampette et Tir à Blanc. Là, la vinification est toujours peu interventionniste, en étant la plus naturelle possible (fermentation déclenchée par les levures indigènes). Ses vins natures sont bien entendu non filtrés, non collés et sans soufre. Voici un domaine de niche dans le Roussillon.

Niché à Latour-de-France, dans les Fenouillèdes, Alain Castex fait partie des figures pionnières du vin naturel en Roussillon. Les parcelles dédiées à Tir à Blanc abritent des vignes de macabeu et de grenache qui reposent sur des sols majoritairement schisteux et argilo-calcaires. Les schistes favorisent une concentration naturelle des raisins et une profondeur minérale singulière, tout en restituant lentement la chaleur accumulée. Le procédé de vinification occupe une place déterminante dans cette cuvée. Les raisins sont récoltés exclusivement à la main, avant un tri rigoureux. Les fermentations sont menées spontanément grâce aux levures indigènes.
Tir à Blanc présente une robe jaune pâle. Le nez est intense, vivant et complexe, dévoilant des parfums de citron, de fruits blancs mûrs, de fenouil sauvage, de fleurs séchées, de pierre chaude, et d’amande fraîche. En bouche, le vin impressionne par sa tension, sa matière ample mais énergique, une acidité précise et une finale longue, saline et subtilement épicée, révélant toute la profondeur des terroirs schisteux du Roussillon.