Der renommierte Winzer Alain Castex stammt aus dem Roussillon. Anfang der 2000er Jahre gründete er in Banyuls das Weingut Casot des Mailloles, auf dem er fast 15 Jahre lang hervorragende Naturweine in kleinen Mengen (bis zu 5000 Flaschen pro Jahr) erzeugte. Das Terroir liegt am Meer und der schwer zu bearbeitende Boden besteht aus schwarzem Schiefer. Die Bedingungen werden noch durch die Tramontana-Winde erschwert. Jordi Perez übernahm das 3,5 Hektar große Weingut.
Alain Castex behielt einen 1 Hektar großen Weinberg in der Ebene unweit von Trouillas, im Süden Perpignans. Auf dem sandig-lehmigem Terroir von Les Vins du Cabanon entstehen die Weine, für die er berühmt ist: Canta Manana, Ezo, Poudre d'Escampette und Tir à Blanc.
Die Vinifikation erfolgt so natürlich wie möglich (Gärung durch einheimische Hefen). Seine Naturweine sind ungefiltert, ungeschönt und schwefelfrei.