Depuis son arrivée dans le Roussillon au début des années 2000, Cyril Fhal bichonne ses vignes. Il le fait tant et si bien que ses vins sont empreints de cet amour délicat et se révèle avecc précision, finesse et élégance pour le plus grand bonheur des amateurs. La clé de sa réussite ? Un travail intégral de ses 5 ha en biodynamie. Ses vieilles vignes de carignan, de cinsault, de grenache et de maccabeu sont situées entre 200 et 250m d'altitude et leurs rendements sont maîtrisés à 18 hl/ha.

Hommage appuyé à Henri Bonneau, le maître châteauneuvois des élevages interminables et des noms de cuvée iconoclastes, la cuvée Spéciale de Cyril Fhal est une déclaration d'intention autant qu'un flacon. L'idée consiste à explorer le carignan centenaire à travers l'épreuve d'un élevage long, à l'image de ce qui se pratique en Piémont sur le nebbiolo ou en Rioja sur le tempranillo. Produite en quantités confidentielles depuis un seul demi-muid, elle compte parmi les cuvées les plus rares du Roussillon. Sur les coteaux nord de Latour-de-France, à une vingtaine de kilomètres au nord-ouest de Perpignan, les vignes de carignan centenaire s'enracinent dans les gneiss et les schistes. L'exposition fraîche et l'altitude confèrent aux raisins une minéralité et une tension rares sous ce soleil méridional. Le vignoble, conduit en biodynamie certifiée depuis 2012, est vendangé à la main. La vinification est réalisée en grappes entières partielles, avec une fermentation spontanée, une macération longue et douce, puis un élevage prolongé en foudres et demi-muids anciens, sans intrant.
Dans le verre, la robe grenat profonde aux reflets tuilés témoigne d'une belle évolution. Le nez, d'une complexité remarquable, déploie des fruits noirs confiturés, mêlés de garrigue, de cuir souple, d'épices douces et d'une subtile touche de truffe. La bouche, ample et soyeuse, affiche des tanins fondus et une matière fraîche d'une profondeur étonnante.