Descendants d'une longue lignée de passionnés du vin, Hubert et Bernard Trimbach, ainsi que leurs fils Pierre et Jean, assurent la gestion du domaine. Ancré en Alsace depuis 1626, le nom des Trimbach s'est rapidement forgé une réputation à l'échelle régionale puis internationale, tout particulièrement sous la houlette de Frédéric-Emile Trimbach à la fin du XIXème siècle. Même si le domaine est implanté sur de magnifiques terroirs, dont certains sont classés en Grand Cru, la course à l'appellation intéresse peu la famille Trimbach, qui préfère travailler des assemblages racés, commercialisés sous des noms de marque. Quant aux méthodes de vinification, elles ont su résister aux sirènes de la modernité : Pierre Trimbach (12ème génération) suit de près chaque phase de travail, dans le strict respect des traditions, pour s'assurer que soit perpétué le fameux « style Trimbach », référence mondiale en matière de vins d'Alsace.

Cette cuvée Hors Choix Vendanges Tardives constitue l’une des expressions les plus rares du riesling Clos Sainte-Hune. Issue du lieu-dit éponyme, classé dans le grand cru Rosacker à Hunawihr, elle provient d’une sélection de raisins récoltés à pleine maturité sur un terroir calcaire. La parcelle, d’à peine 1,67 hectare, renforce la dimension confidentielle de la cuvée. Sa rareté tient aussi à son histoire : seules deux années ont donné naissance à une Vendanges Tardives Hors Choix, 1983 et 1989. Sa robe dorée aux reflets ambrés révèle un nez profond de crème brûlée, d’abricot confit, de miel, de cire d’abeille et d’épices douces. La bouche déploie une matière liquoreuse, ample et lumineuse, équilibrée par la tension du riesling et une finale d’une longueur remarquable. La concentration sucrée ne pèse jamais, grâce à une acidité droite qui apporte énergie et fraîcheur. Avec le temps, des nuances de fruits secs, de safran et de sous-bois viennent enrichir la palette aromatique.