La Maison Louis Jadot situé à Beaune est l'une des plus prestigieuses de la Bourgogne. A elle seule, elle couvre la quasi-totalité des appellations bourguignonnes. Désormais détenue par une famille américaine, les vins sont réalisés sous la direction du compétent Frédéric Barnier qui veille à la plus grande régularité de ses flacons. C'est en effet ce qui distingue la maison Jadot en Bourgogne : présente sur 225 hectares et 130 appellations (en Côte d'Or, mais aussi dans le Maconnais et le Beaujolais), le consommateur obtiendra le plaisir qu'il recherche dans n'importe quelle gamme de prix... en retrouvant toujours la légendaire tête de Bacchus sur l'étiquette. Le domaine privilégie les méthodes de vinification traditionnelles : fermentations lentes et élevage long. Les désherbants chimiques y sont proscrits et les rendements y sont strictement limités. Le domaine privilégie les méthodes de vinification traditionnelles : fermentations lentes et élevage long. Les désherbants chimiques y sont proscrits et les rendements y sont strictement limités.
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Le Clos des Ormes se situe sur le versant est du coteau de Morey, à mi-pente. Les vignes de pinot noir profitent d’une exposition au sud-est, gage d’un ensoleillement optimal. Les sols argilo-calcaires mêlés de marnes et d’éboulis pierreux apportent aux raisins structure et richesse, tout en conservant fraîcheur et minéralité. Dans les vignes, les vendanges manuelles précèdent un tri rigoureux. Après avoir été acheminés au chai, les fruits fermentent en cuves inox, pendant 20 jours, grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les baies. Enfin, le vin est élevé environ 16 mois en fûts de chêne français pour sublimer l’élégance du fruit et la profondeur du terroir.
La cuvée présente une robe rubis intense. Le bouquet raffiné se pare de parfums envoûtants de fruits rouges et noirs, accompagnés de violette, réglisse et de délicates notes fumées. La bouche ample et soyeuse révèle des tannins structurés mais élégants, amenant vers une finale longue et persistante.