Situé à Chassagne-Montrachet, le domaine Morey-Coffinet est un vignoble de huit hectares et demi, fruit de la fusion des domaines Marc Morey et Fernand Coffinet. La majorité des vignes est située à Chassagne-Montrachet avec notamment les célèbres 1ers crus la Romanée, En Remilly et les Caillerets, mais le domaine possède également des parcelles à Puligny-Montrachet et Bâtard-Montrachet. Les vignes sont cultivées en agriculture bio (en cours de certification) et les élevages se font en fûts de chêne qui peuvent être neufs jusqu'à 60%, selon les millésimes et les cuvées.

Le climat Sous le Château est un terroir calcaire et caillouteux situé sur des versants exposés au sud et au sud-est, à environ 290 mètres d’altitude. Il est réputé dans l’aire Saint-Romain pour donner des blancs riches mais frais. Après des vendanges manuelles, les fruits font l’objet d’un tri parcellaire. Les raisins sont ensuite délicatement pressés avant de fermenter spontanément en fûts de chêne. Pour finir, le vin est élevé 15 mois en fûts de chêne de 228 et 350 litres, comprenant 50% de neufs. La cuvée est mise en bouteilles sans filtration.
La robe jaune pâle dévoile des reflets argentés. Le nez est marqué par des parfums de fleurs blanches, de pomme, de poire et d’agrumes mûrs, sublimés par des touches de vanille. En bouche, une attaque franche dévoile un bel équilibre entre fraîcheur acide et texture ronde, amenant vers une finale minérale et persistante, marquée par des arômes évoluant vers le miel et l’amande grillée après quelques années de garde.