Le domaine bourguignon Moron-Garcia est né de l’amitié de deux hommes en 2016. Leur maison de négoce dévoile des vins classiques et traditionnels reflétant pureté et richesse aromatique. En 2020, le vigneron Pierre-Olivier reprend le domaine et achète quelques hectares de vignes, convaincu que sa manière de cultiver la vigne est indispensable à l’élaboration de grands vins. En effet, afin de protéger la biodiversité et de respecter l’équilibre entre l’homme et la nature, il décide d’appliquer les pratiques strictes de l’agriculture biologique. Il pousse même l’approche écologique sur ses parcelles en y développant la polyculture, c’est-à-dire que différentes espèces de plantes sont cultivées sur ses parcelles. Au chai, les vinifications sont réalisées de manière peu interventionniste et le soufre est utilisé en quantité minimale afin de laisser aux fruits la liberté d’exprimer tous leurs arômes. L’objectif du vigneron est de créer des vins éclatant et reflétant l’expression parfaite du terroir et des cépages.

Le climat Aux Bousselots se situe dans la partie nord de Nuits-Saint-Georges. Les parcelles proviennent de sols composés de sables et graviers, mêlés à du limons. Ce mélange donne des vins au fruit pur, à la matière souple, avec une acidité structurante et une texture souvent ciselée plutôt que massive. Après avoir été récoltés à la main, les raisins cont vinifiés de manière traditionnelle et peu interventionniste. Au chai, les fruits fermentent au cours de macérations délicates, permettant de préserver la finesse du cépage. La cuvée a la particularité d’être élevée en fûts pendant 16 mois, avant d’être mise en bouteilles sans collage et avec une légère filtration.
La cuvée se pare d’une robe rouge rubis. Le bouquet laisse entrevoir des parfums de petits fruits rouges et de pivoine, sublimés par des notes d’épices fines et par de petites touches terreuses. En bouche, une attaque soyeuse révèle un fruit pur et une acidité fine qui structure le vin, tout en amenant vers une finale à la fois saline et épicée.