En 1820, Albert Morot fonde une maison de négoce. Ce n'est qu'en 1984 que Françoise Choppin, sa descendante, décide de cesser toute activité de négoce (comme beaucoup de futurs domaines bourguignons à la même époque), pour produire ses propres vins. Aujourd'hui, c'est Geoffroy Choppin de Janvry qui gère le domaine de huit hectares. Ingénieur agronome de formation, il a engagé la transition vers l'agriculture biologique. Ses vins sont de haute qualité quel que soit le millésime, toujours denses et fruités avec des tanins fins.

La prestigieuse appellation Beaune premier cru abrite le climat Cent Vignes, dont le nom évoque une ancienne division cadastrale regroupant une centaine de parcelles, ce qui en fait un terroir de référence historique pour la ville de Beaune. Situé à l’est du finage, ce climat repose sur des sols argilo-calcaires caillouteux et drainants, riches en oxyde de fer. La viticulture est menée de manière biologique, favorisant un respect maximal du sol et de la vigne. La vendange est réalisée manuellement, suivie d’un tri minutieux à la vigne et au chai. Au chai, les raisins sont égrappés à 100 %, puis sont mis en cuves inox pour une fermentation alcoolique traditionnelle avec des levures indigènes. La cuvaison dure environ trois semaines avant l’écoulage. Enfin, l’élevage se déroule en fûts de chêne français pendant 16 mois.
La cuvée présente une robe rouge rubis. Le nez dévoile des arômes intenses de fruits rouges frais, relevés de notes florales et d’une touche épicée. En bouche, l’attaque est souple, sublimée par des tannins fins et soyeux, soutenus par une belle acidité qui confère de la vivacité. La finale, longue et persistante, souligne des nuances minérales et une grande finesse, typiques de ce premier cru.