Originaire de Tonnerre en Bourgogne, Antoine Petitprez est d’abord ingénieur en biochimie avant de se reconvertir en passant un BTS viti-oeno à Beaune et de devenir ingénieur agronome. Il s’intéresse alors déjà à la biodynamie, sujet de son mémoire de fin d’étude, puis voyage à travers le monde pour découvrir les vignobles de Californie, du Canada mais aussi du Roussillon. En 2008, il crée une structure de négoce, Uliz, et installe un chai à Pommard, où il vinifie des raisins de vignerons partenaires, avec lesquels il travaille tout au long de l’année. Il sélectionne les parcelles avec soin, avec une prédilection pour les appellations prestigieuses, telles Gevrey-Chambertin ou Pommard, qu’il vinifie de façon naturelle selon un cahier des charges très strict. En parallèle, il acquiert quelques parcelles de vieilles vignes en Savoie, qu’il cultive en biodynamie, et produit des cuvées toute en fraîcheur et en élégance. Plus récemment, il a acquis 1,8 hectares de vignes à la Rocheport et Baubigny, en Hautes Côtes de Beaune à 400 mètres d’altitude.

Ce pinot noir précis, élevé longuement est issu de vieilles vignes sur le terroir renommé de Chenôve. Les sols argilo-calcaires favorisent la tension minérale et une belle tenue tannique, tandis que l’âge avancé des plants apporte complexité et concentration aromatique. Après des vendanges manuelles réalisées à maturité optimale, les fruits font l’objet d’une fermentation spontanée en grappes entières, réalisée grâce aux levures indigènes, au cours d’une macération longue de 28 jours. L’élevage en futs de chêne pendant environ 15 mois est accompli avec des doses minimales de soufre, avant la mise en bouteilles.
Au cours de la dégustation, la cuvée révèle une robe rubis clair, particulièrement limpide. Le nez dévoile des parfums de petits fruits rouges, des notes d’herbes fraîches et de légères touches florales. En bouche, une attaque fine et fraîche laisse entrevoir un fruit pur et des tannins structurés, amenant vers une finale délicieusement fruitée, persistante et minérale.