Originaire de Tonnerre en Bourgogne, Antoine Petitprez est d’abord ingénieur en biochimie avant de se reconvertir en passant un BTS viti-oeno à Beaune et de devenir ingénieur agronome. Il s’intéresse alors déjà à la biodynamie, sujet de son mémoire de fin d’étude, puis voyage à travers le monde pour découvrir les vignobles de Californie, du Canada mais aussi du Roussillon. En 2008, il crée une structure de négoce, Uliz, et installe un chai à Pommard, où il vinifie des raisins de vignerons partenaires, avec lesquels il travaille tout au long de l’année. Il sélectionne les parcelles avec soin, avec une prédilection pour les appellations prestigieuses, telles Gevrey-Chambertin ou Pommard, qu’il vinifie de façon naturelle selon un cahier des charges très strict. En parallèle, il acquiert quelques parcelles de vieilles vignes en Savoie, qu’il cultive en biodynamie, et produit des cuvées toute en fraîcheur et en élégance. Plus récemment, il a acquis 1,8 hectares de vignes à la Rocheport et Baubigny, en Hautes Côtes de Beaune à 400 mètres d’altitude.

La cuvée Les Carrelles provient de vignes très âgées, entre 84 et 87 ans, situées sur des coteaux près de Pommard et Chorey-les-Beaune. Les sols argilo-calcaires drainants, typiques du secteur, apportent concentration et complexité. Les Carrelles est une parcelle chère au vigneron. Les faibles rendements et l’âge des pieds renforcent le caractère distinctif du vin. La récolte est traitée parcelle par parcelle pour préserver l’identité du lieu. Au chai, les fruits font l’objet de macérations longues avec inclusion de rafles, pendant 14 jours, puis avec les rafles pendant 18 jours. La fermentation se déroule de manière spontanée. Pour finir, l’élevage en barriques pendant 16 mois est accompli avant une mise en bouteilles sans collage ni filtration.
La cuvée révèle une robe rouge clair. Le bouquet est marqué par des parfums de fruits rouges et noirs mûrs, sublimés par des notes florales et épicées, comme la cannelle. En bouche, un acidité vive se mêle à des tannins fins mais présents, amenant vers une finale longue et énergique.