Idéalement situé à Pézenas, sur les coteaux formant les premiers contreforts des Cévennes, ce vignoble fondé au 1er siècle sous l'Empereur Auguste, est aujourd'hui un ambassadeur tout désigné pour la région viticole dynamique du Languedoc. Sur ses 49 parcelles favorablement exposées Sud ou Sud-Ouest, le domaine produit à la fois des vins blancs et rouges.
Dans les années 1970, le propriétaire Alain Roux donne un nouveau souffle au vignoble en plantant des cépages nobles tels que syrah, grenache et mourvèdre issus des plus grands domaines de la vallée du Rhône et de Provence, ainsi que les 13 cépages traditionnels de Châteauneuf-du-Pape (Roussane, Marsanne, Clairette, etc.), tout en prenant soin de conserver les vieux plants méditerranéens de Cinsault et Carignan. Puis le Prieuré est racheté en 1994 par Chantal Lecouty et Jean Claude Le Brun, anciens dirigeants de La Revue du vin de France, qui œuvrent pendant quinze ans dans la continuité des actions engagées par Alain Roux. Ils pratiquent la lutte raisonnée (aucun usage d'engrais chimiques) et poussent à l'extrême la maturité des raisins en vendangeant avec 15 jours de délai par rapport au début de la récolte en Languedoc. Vinifiés indépendamment les uns des autres, les différents cépages sont ensuite élevés - toujours séparément - pendant 6 à 18 mois en barriques de chêne, neuves pour un tiers et soumises à une chauffe minimale pour lutter contre l'arôme de boisé intempestif.
Depuis 2008, le domaine a été racheté Alexander Pumpiansky et le style des vins a beaucoup évolué sous l’impulsion de Benoît Pontenier en 2015. Le domaine est par ailleurs certifié en bio et en biodynamie, et les vins sont travaillées selon des principes nature. Ils sont plus fins, plus complexes et d'une grande élégance. Ils ont un surplus d’énergie et de fraîcheur. Redécouvrez ce domaine historique du Languedoc. Une véritable renaissance.

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La cuvée est le fruit du minutieux assemblage de 70% de toussante avec 15% de clairette et 15% de grenache blanc. Cette expression lumineuse et complexe du Languedoc est issue d’un terroir mosaïque mêlant calcaires lacustres, galets roulés et coulées volcaniques, révélant la richesse minérale et aromatique de la région de Pézenas. Les cépages méditerranéens s’assemblent avec élégance, mariant fraîcheur, rondeur et finesse saline. Vendangée et triée manuellement, chaque parcelle est vinifiée séparément en foudres anciens, puis est élevée 12 mois sur lies fines sans soufre, pour exprimer pleinement la pureté du fruit et du terroir.
La robe dorée est dotée de reflets argentés. Le nez expressif et complexe est marqué par des parfums de poire mûre, de citron confit, de fenouil et de miel. En bouche, la tension saline et la texture veloutée amènent vers une finale délicate, persistante et légèrement anisée, révélant un équilibre parfait entre fraîcheur et complexité.