Côtes du Jura Savagnin Domaine Pignier 2016

À Montaigu, le Domaine Pignier cultive la vigne dans un lieu façonné par sept siècles d’histoire. Fondé par les moines chartreux au XIIIe siècle, il s’est transmis de génération en génération depuis son acquisition par la famille en 1794. Aujourd’hui, Jean-Étienne Pignier travaille avec sa sœur, son frère et son neveu Thibaut, qui prépare la relève de la huitième génération. La propriété possède 35 hectares de terres, dont 12 hectares de vignes, répartis entre les deux reculées qui encadrent le village : le val de Sorne et le val de Vallière.
Engagée en biodynamie depuis 1998 et certifiée Demeter depuis 2003, la famille élabore exclusivement des vins issus de ses propres raisins. Les parcelles des Gauthières, sur les marnes du Trias, favorisent notamment le trousseau et le poulsard, tandis qu’En Boivin, sur les marnes du Lias, accueille chardonnay et savagnin. Dans les caves gothiques héritées des Chartreux, le domaine compose une gamme singulière de vins ouillés, de cuvées sous voile, de crémants et de rouges jurassiens. Le chardonnay sous voile, produit depuis plusieurs générations, constitue l’une des signatures les plus identitaires de la maison.

Ce savagnin constitue l’une des expressions les plus identitaires du Domaine Pignier. La cuvée provient de la parcelle En Boivin, située dans la reculée du val de Vallière, sur des marnes argileuses micacées du Lias. Le vignoble, certifié Demeter, bénéficie d’une culture biodynamique, de vendanges manuelles et d’un tri attentif à la vigne. Après un pressurage lent, le vin fermente puis vieillit durant soixante mois en pièces de chêne, sans ouillage. Le voile de levures qui se forme à la surface protège le vin et lui confère ses arômes typiquement jurassiens.
Sa robe jaune doré précède un nez fin et puissant, marqué par les agrumes et les fruits secs. La bouche, ample et précise, mêle les agrumes confits, la noix et une fraîcheur persistante. La longue finale révèle une belle charpente, promesse d’une évolution harmonieuse en cave. Ce savagnin sous voile accompagnera avec élégance un comté affiné, une cuisine aux épices douces ou une volaille à la crème. Un grand classique du Jura, taillé pour la table et la garde.