Côtes du Jura Sauvageon Domaine Pignier 2016

À Montaigu, le Domaine Pignier cultive la vigne dans un lieu façonné par sept siècles d’histoire. Fondé par les moines chartreux au XIIIe siècle, il s’est transmis de génération en génération depuis son acquisition par la famille en 1794. Aujourd’hui, Jean-Étienne Pignier travaille avec sa sœur, son frère et son neveu Thibaut, qui prépare la relève de la huitième génération. La propriété possède 35 hectares de terres, dont 12 hectares de vignes, répartis entre les deux reculées qui encadrent le village : le val de Sorne et le val de Vallière.
Engagée en biodynamie depuis 1998 et certifiée Demeter depuis 2003, la famille élabore exclusivement des vins issus de ses propres raisins. Les parcelles des Gauthières, sur les marnes du Trias, favorisent notamment le trousseau et le poulsard, tandis qu’En Boivin, sur les marnes du Lias, accueille chardonnay et savagnin. Dans les caves gothiques héritées des Chartreux, le domaine compose une gamme singulière de vins ouillés, de cuvées sous voile, de crémants et de rouges jurassiens. Le chardonnay sous voile, produit depuis plusieurs générations, constitue l’une des signatures les plus identitaires de la maison.


Lire notre article dans le Journal iDealwine sur le domaine Pignier.

Sauvageon 2023 est une cuvée de savagnin ouillé qui révèle une facette fraîche et fruitée du cépage jurassien. Elle provient de la parcelle En Boivin, dans la reculée du val de Vallière, sur des marnes argileuses du Lias exposées au nord-est. Le vignoble, cultivé en biodynamie et certifié Demeter, bénéficie de vendanges manuelles, d’un tri à la vigne et d’une intervention œnologique minimale.
Après un pressurage lent, le vin fermente et s’élève durant quinze mois dans une cuve ovoïde en béton. Cette forme favorise un mouvement naturel des lies et une micro-oxygénation douce, tout en conservant la pureté aromatique du savagnin. Aucun levurage, aucune chaptalisation ni additif œnologique ne viennent maquiller l’expression du terroir. La robe or pâle précède un nez ample et expressif, dominé par la richesse aromatique du cépage. La bouche se distingue par sa finesse, sa pureté et son équilibre, avec une finale fraîche et délicatement saline. À servir à l’apéritif, sur un poisson grillé ou une cuisine végétarienne aux légumes rôtis. Un blanc singulier, plus immédiat et fruité qu’un savagnin sous voile, qui séduira les amateurs de vins vivants et précis.