La cuvée premier cru Aux Gravains blanc demeure l'une des raretés de l'appellation : dans un terroir très largement dominé par le pinot noir, le chardonnay y exprime une générosité et un volume peu communs. Installé à Chorey-les-Beaune depuis 1893, le domaine familial Maldant-Pauvelot exploite ces sols sableux et graveleux sur calcaire. Le nom même d'Aux Gravains évoque ce gravier léger si caractéristique du lieu. La vinification respecte les traditions bourguignonnes avec minutie, préservant la matière première d'un terroir dont la personnalité sableuse et calcaire façonne naturellement la délicatesse et la fraîcheur du vin. 
Dans le verre, la robe jaune dorée aux reflets brillants annonce un chardonnay de caractère. Le nez s'ouvre sur des arômes de fleurs blanches, de pêche mûre et de poire, avec des nuances beurrées typiques du chardonnay de la Côte de Beaune. La bouche, ronde et enveloppante, conjugue volume et équilibre sur une belle persistance aromatique. Un premier cru rare et méconnu des amateurs, à explorer sur une volaille à la crème ou un poisson à chair ferme.