Le domaine Hudelot travaille en agriculture biologique certifié AB. Le vignoble s'étend sur 22 hectares et produit 5 cuvées différentes, sur les villages de Villars-Fontaine, Curtil-Vergy, Segrois et Concoeur. A noter, outre le pinot noir et le chardonnay, le domaine produit également un petit peu d'aligoté. Patrick Hudelot possède, en parallèle, une petite maison de négoce de qualité, DPH Patrick Hudelot.

Le premier cru Les Saint-Georges est sans doute le plus mythique climat de Nuits-Saint-Georges, souvent évoqué comme un futur grand cru tant sa réputation dépasse les frontières du village. Situé au sud de l’appellation, sur un coteau exposé est-sud-est, son terroir mêle marnes calcaires et graviers ferrugineux, donnant des vins à la fois puissants, racés et d’une rare longévité. Le domaine, basé à Villers-la-Faye, cultive ces vignes en viticulture raisonnée, avec un soin d’orfèvre : vendanges manuelles, tri strict, éraflage partiel, puis fermentation longue en cuves ouvertes avec des pigeages doux. L’élevage de 18 mois en fûts de chêne, comprenant 30% de neufs, affine la structure sans dominer le fruit.
La robe est rubis profond. Le nez déploie des arômes de cerise noire, de pivoine, de réglisse et de truffe. En bouche, le vin allie ampleur et densité, avec des tannins ciselés, une matière concentrée et une finale minérale et légèrement fumée, signature du terroir ferrugineux.