Le Château-Chalon est sans doute l’appellation la plus mythique du Jura, considérée comme le berceau du vin jaune. Perché sur un éperon rocheux dominant la vallée de la Seille, le village médiéval de Château-Chalon est entouré de coteaux abrupts où s’exprime à la perfection le savagnin, seul autorisé ici. Les vignes poussent sur des marnes bleues et grises du Lias, typiques du Jura. Ces sols, lourds mais riches en minéraux, apportent structure, tension et une salinité unique au vin. Les raisins sont vendangés à la main, puis sont pressés délicatement. La fermentation alcoolique et malolactique se déroulent naturellement, en fûts anciens. Le secret du Château-Chalon réside dans son élevage sous voile : le vin repose plus de six ans en fûts non ouillés, permettant à un voile de levures de se développer à la surface. Ce voile protège le vin de l’oxydation totale et lui confère ces arômes si singuliers de noix, curry, épices et fruits secs. Aucun ajout de levures ni de soufre excessif : ici, tout repose sur la maîtrise du temps.
La robe or soutenu à ambré révèle des reflets dorés. Le nez complexe et envoûtant est dominé par les noix fraîches, le curry, le safran, le miel, la pomme séchée et les fruits à coque. La bouche ample et puissante révèle une texture onctueuse et vibrante. La richesse aromatique s’équilibre par une tension saline et par une finale interminable, marquée par des notes d’amande, de noisette et de pierre chaude.