Le Domaine Simon Bize, fondé en 1880 à Savigny-lès-Beaune, est l’un des piliers discrets mais incontournables de la Côte de Beaune. Transmis de génération en génération, il connaît un essor remarquable à partir de 1972 sous l’impulsion de Patrick Bize, figure respectée du vignoble bourguignon pour son exigence, sa sensibilité au terroir et son approche artisanale. À son décès en 2013, sa sœur Marielle Grivot reprend le flambeau avec la même volonté d’excellence. Aujourd’hui, le domaine compte environ 22 hectares, répartis principalement autour de Savigny-lès-Beaune, mais aussi sur Aloxe-Corton, Beaune et Pernand-Vergelesses.
Le travail à la vigne y est méticuleux, respectueux de l’environnement, sans certification officielle mais avec des pratiques proches du bio : labour des sols, vendanges manuelles, pas d'intrants superflus. En cave, la vinification est peu interventionniste, les fermentations se font avec les levures indigènes, les élevages sont longs, précis, et peu boisés (10 à 20 % de fûts neufs maximum). Chaque vin est pensé pour révéler son terroir sans artifice, avec justesse et profondeur.
Les vins rouges du domaine sont parmi les plus élégants et subtils de la Côte de Beaune, toujours équilibrés, sans lourdeur ni recherche de puissance excessive. Ils présentent une belle capacité de garde et un style racé, droit, tout en finesse. Les blancs, en très petite quantité, se distinguent par leur pureté, leur trame minérale et leur grande fraîcheur en bouche.
Parmi les cuvées les plus réputées, on retrouve Savigny-lès-Beaune 1er Cru Aux Vergelesses, apprécié pour sa complexité et sa structure équilibrée, ou encore Les Lavières et Les Marconnets, toutes en nuance et en tension. Le simple Savigny village est déjà un modèle d’élégance et de finesse. Les blancs issus de Pernand-Vergelesses et de Savigny, bien que rares, séduisent par leur droiture, leur fraîcheur et leur potentiel de garde.
Le domaine Simon Bize est aujourd’hui recherché par les amateurs avertis du monde entier. Ses vins confidentiels, au style classique et sans esbroufe, offrent une interprétation sincère et raffinée de la Bourgogne, de plus en plus difficile à se procurer.

La cuvée Akatcha, au nom évocateur d’énergie et de liberté, est une expérimentation audacieuse dans une région traditionnellement tournée vers les blancs et rouges classiques. Les raisins proviennent de vieilles vignes de pinot gris plantées sur les coteaux de Savigny-lès-Beaune. Le terroir repose sur un mélange d’argiles fines et de calcaires durs, typique de la Côte de Beaune. Ce sol apporte structure, tension et une fine salinité au vin. La vendange est entièrement manuelle, avec un tri rigoureux à la parcelle. Les raisins sont encuvés entiers, sans éraflage, et la macération pelliculaire dure environ 15 à 20 jours, permettant d’extraire couleur, tannins et arômes complexes. La fermentation se déroule avec des levures indigènes, sans ajout d’intrants. Enfin, l’élevage est accompli en fûts anciens pendant environ 12 mois, sans bâtonnage excessif afin de préserver la pureté aromatique et la tension. Le vin est mis en bouteille sans collage ni filtration.
La robe cuivrée est lumineuse et légèrement dorée. Le nez expressif et complexe mêle des parfums d’écorces d’orange confite, d’abricot sec, de thé noir, de miel et d’épices douces avec une pointe de cire d’abeille. La bouche ample et texturée révèle une tension minérale remarquable. La structure tannique, fine mais présente, encadre une matière soyeuse et énergique.