Originaire de Bourgogne, Morgane Seuillot a travaillé quelques années dans des domaines biodynamiques en Australie avant de revenir s’installer à Mavilly-Mandelot, en Hautes-Côtes-de-Beaune, en 2016. Elle commence avec un hectare de vignes qu'elle reprend à sa famille, avant de planter avec son compagnon Christian Knott (ancien maître de chai chez Chandon de Briailles) deux autres hectares. Ses trois hectares de vignoble s’étendent sur sept parcelles disséminées dans les villages de Mavilly et de Meloisey, plantées de chardonnay, d’aligoté, de pinot noir (planté entre 1940 et 1960) et de gamay.
Les vignes sont cultivées le plus naturellement possible, avec le moins de cuivre, entièrement à la main et travaillées au cheval, Morgane bénéficiant d’un atout de poids : son père qui fait les labours pour de nombreux domaines bourguignons depuis des années (Leflaive, Lafon). Au chai, les vins sont nature depuis le premier millésime, vinifiés en grappes entières et le pressurage se fait avec un vieux pressoir en bois. Pas d’intrant, pas de soufre, pas de pompage. Tout est artisanal, jusqu’au choix des étiquettes découpées à la main et réalisées dans un joli papier provenant d’un moulin à papier auvergnat qui intègre de petites fleurs locales.
Des vins précis et d’une grande fraîcheur, en raison des terroirs d'altitude dont ils sont issus.

Le bourgogne blanc?Dandelion?est une interprétation fraîche et lumineuse de l’aligoté, symbole de l’élégance discrète de la Bourgogne. Bien que moins prestigieux que le chardonnay, l’aligoté bénéficie de sols argilo-calcaires légers, souvent caillouteux, qui drainent parfaitement et favorisent une maturité aromatique progressive, préservant tension et vivacité. Cette cuvée est issue de jeunes vignes plantées sur des coteaux bien exposés, offrant un équilibre entre acidité et expression fruitée. La vinification se déroule dans le respect de la matière première avec des vendanges manuelles, un pressurage doux, une fermentation en cuves inox à basse température pour conserver la fraîcheur et les arômes primaires, puis un élevage court sur lies fines afin d’apporter rondeur et texture sans masquer le fruit.
La robe est jaune pâle avec des reflets verts. Le nez exprime des saveurs de pomme verte, de citron, de fleur blanche et de miel de printemps. La bouche est vive et croquante, avec une acidité bien intégrée, une belle salinité et une finale nette et rafraîchissante, parfaite pour les apéritifs ou les plats de saison.