Après avoir été sommelier, Philippe Jambon devient vigneron en 1997 en établissant son exploitation à Chasselas, en Saône-et-Loire, à l'intersection du Mâconnais et du nord du Beaujolais. Ses quatre hectares de micro-parcelles, implantées à la fois sur des sols granitiques et des terres argilo-calcaires, sont conduites en agriculture biologique depuis son installation, sans certification officielle. Il s'est vite imposé comme une figure tutélaire des vins nature, produisant des gamays et quelques blancs atypiques de façon artisanale : récoltes manuelles en grappes entières, longues fermentations spontanées, élevages en barriques parfois étirés sur plusieurs années, sans aucun intrant. Les vins ne sont ni collés ni filtrés et partent en bouteille sans soufre ajouté.

Il a depuis longtemps renoncé aux AOC et propose des cuvées uniquement classées en Vin de France, qu'il complète par quelques vins de négoce réalisés avec des amis vignerons, affectueusement baptisés « Les amis de Jambon ». Cofondateur du salon Biojoleynes à Leynes, il incarne une vision du Beaujolais aussi libre que rigoureuse. Des vins vivants, authentiques, d'une grande profondeur, qui savent traverser l'épreuve du temps.

Bruyère sur la Roche Noire est une cuvée emblématique de Philippe Jambon, figure incontournable du vin nature en Beaujolais et au-delà. Bien que classée Vin de France, elle provient de parcelles situées sur les hauteurs granitiques du Beaujolais, dans un secteur où la vigne côtoie la forêt et les plantes sauvages, dont la bruyère, qui a donné son nom à ce vin. Le terroir repose sur une roche mère granitique très sombre, friable, chargée en manganèse et en silice. Ce sol pauvre oblige la vigne à plonger profondément, donnant de petits rendements, des baies très concentrées et une tension minérale marquée. L’esprit de Jambon correspond au « zéro intrant » : vendanges manuelles, tri sévère, égrappage minimal, fermentation spontanée sans soufre ni levures exogènes, macérations longues et un élevage soigné. La cuvée n’est ni filtrée ni collée.
La robe est rubis profond. Le nez s’ouvre sur la prune noire, la myrtille, les épices douces, la violette, avec une touche sauvage. La bouche est ample, vibrante, longue, avec une minéralité fine et une énergie propre aux sols granitiques.