Le domaine Dönnhoff offre depuis plus de 40 ans une superbe gamme de vins blancs façonnés au cœur de la Nahe sur 25 hectares. Dominant la vallée, cette région viticole allemande a porté à son paroxysme le riesling qui règne en maître sur un paysage magnifique mais inhospitalier de vallons de verdure, dans un climat frais et humide où le sol mêle schistes et roche volcanique. Helmut Dönnhoff et son fils Cornelius modèlent avec brio des rieslings de superbe facture. Tous deux tirent profit de la souplesse de ce cépage qui se plie à merveille à la diversité des terroirs de la région, si l'on sait en préserver toute la pureté. La philosophie du domaine consiste à mêler tradition et modernité pour l''élevage (cuves inox et barriques de chêne allemand). C'est bien simple, le domaine Dönhoff réalise un vrai travail d'orfèvre ! Dans la catégorie Qualitätswein mit Prädikat (QmP-appellation de qualité supérieur), il y a 6 paliers correspondant au degré de maturité du raisin (et donc degré de sucrosité). Le Kabinett est sec, léger, et frais bien équilibré. Le Spätlese est issu de vendanges tardives donc plus intense et plus sucré. L'Auslese est une vendange encore plus tardive qui donne un vin moelleux demandant d''être gardé quelques années en bouteilles. Le Beerenauslese est issu d''une sélection de grains nobles botrytisés. Le Trockenbeerenauslese (TBA) est une sélection tardive de grains nobles botrytisés passerillés sur souche. Le dernier palier c''est l'Eiswein, connu comme vin de glace que l'on vendange au début de l'hiver.

Ce riesling est un vin d’une élégance cristalline issu d’un des sites les plus réputés de la Moselle allemande. Le terroir est caractérisé par des sols de schistes anciens et ardoisiers exposés au sud qui retiennent la chaleur tout en offrant un drainage exceptionnel, permettant au riesling de mûrir lentement et de développer un équilibre rare entre acidité vive et douceur naturelle. La récolte est réalisée à la main avec un tri méticuleux de chaque grappe. La fermentation est menée en cuve inox à basse température pour préserver la pureté aromatique et la vivacité. Enfin, l’élevage sur lies fines et une micro-oxygénation contrôlée renforcent la texture sans masquer la minéralité.
A la dégustation, la robe jaune pâle lumineuse reflète une concentration modérée tandis que le nez s’ouvre sur des notes de citron confit, de pêche blanche, de fleurs blanches et de pierre mouillée. La bouche est délicatement sucrée mais soutenue par une acidité tranchante qui offre tension et longueur à l’ensemble.