La cuvée Mon Blanc de la Haute Altesse, élaborée sous l’étiquette “Ça Boit Libre”, puise ses racines dans l’histoire préalpine de la Savoie où l’altesse, cépage longtemps réservé aux tables nobles du Duché de Savoie, s’épanouit sur des éboulis calcaires et des moraines glaciaires capables de donner à la fois tension et profondeur. C’est précisément sur ces sols froids, chargés de minéraux, que Damien a repris de vieilles vignes qu’un vigneron du village lui avait confiées. Les raisins sont vendangés à la main aux premières heures du jour pour préserver leur fraîcheur, pressés longuement puis laissés en fermentation spontanée en cuve sans intrants, avant un élevage sur lies fines sans bâtonnage afin de laisser parler la pureté cristalline du terroir. >br>La robe pâle et brillante révèle avec finesse un nez de fleurs blanches, de reine-des-prés et de pierre. La bouche élancée et précise est parcourue d’une minéralité remarquable.