Crée en 1940 à Meursault, le domaine Fabien Coche a été connu sous deux anciens noms que sont Alain Coche-Bizouard (le père de Fabien) et Fabien Coche-Bouillot (Bouillot étant le nom de sa femme Magali qui travaille au domaine avec lui). Le nom de Fabien Coche permet de simplifier cette compréhension. C'est le grand-père de Fabien (qui n'est autre que le frère des grands-pères de Raphaël Coche-Dury et Jean-Marc Roulot) qui, tonnelier, a tout de même décidé d'acheter des lopins de terre et de les exploiter. Le père de Fabien, Alain, est passé à la bouteille et a acheté des vignes, toutes celles qui font aujourd'hui l'exploitation. Aujourd'hui et depuis le millésime 1998, Fabien et sa femme Magali y travaillent et ont pu développer le matériel pour permettre d'avoir toujours les meilleurs outils de travail et ont construit la nouvelle cuverie.
Le vignoble de douze hectares s’étend sur 28 appellations, parsemées en parcelles sur les communes de Meursault, Pommard, Auxey-Duresses, Monthélie, Saint-Romain, Saint-Aubin et Puligny-Montrachet... Depuis la fin des années 1990, les vignes, âgées de 80 ans en moyenne, sont cultivées selon les principes de l’agriculture biologique depuis une quinzaine d'années. La certification bio a été obtenue en 2023. Au chai, les techniques traditionnelles sont appliquées et donnent naissance des vins dotés d’un bel équilibre et d’une minéralité affirmée. L’élevage sous-bois en grands contenants est maitrisé avec une faible proportion de bois neuf pour préserver la fraîcheur et la finesse des vins. Pas de pigeage, remontage ni bâtonnage. L'élevage dure entre 16 et 18 mois, sauf pour l'aligoté qui est travaillé en cuve inox.
Fabien Coche complète sa gamme grâce à une activité de négociant, qui lui ajoute l'équivalent de 3 hectares de vignes à ses 12 hectares. Il récupère le raisin en sortie de vigne auprès de vignerons qui sont toujours les mêmes depuis 2007, ainsi il connait l'état sanitaire des vignes. Lire notre article sur le Domaine Fabien Coche

Blotties dans un vallon frais et lumineux de l’appellation Saint-Aubin, les vignes du premier cru Les Combes s’enracinent dans des sols argilo-calcaires mêlés de marnes blanches et de cailloutis fins. Le climat Les Combes, dont le nom fait référence aux petites combes encaissées sculptées par l’érosion, bénéficie de courants d’air frais descendant des Hautes-Côtes, conférant au vin sa vivacité caractéristique. La vendange est effectuée à la main à l’aube pour préserver la fraîcheur des baies, suivie d’un pressurage doux et d’une fermentation lente en fûts de chêne français. Pour finir, l’élevage sur lies fines se déroule pendant 12 mois.
La robe révèle un jaune pâle doté de reflets argentés. Le nez exprime des parfums délicats de fleurs blanches, de citron frais et de pierre à fusil, tandis que la bouche associe droiture, finesse tactile et minéralité crayeuse, tout en amenant vers une finale longue, tendue et élégamment saline.