Issu des hauteurs de Marsannay, Les Champs Perdrix raconte une facette plus confidentielle de la Côte de Nuits, où la vigne s’est implantée très tôt sous l’influence des abbayes cisterciennes, bien avant que la région ne soit mondialement consacrée pour ses rouges. Ce climat, dont le nom évoque les perdrix qui nichaient autrefois dans les friches voisines, repose sur des sols de calcaires durs mêlés de marnes blondes et d’éboulis pierreux, donnant au vin une tension droite et une salinité presque tactile. Les raisins, cueillis manuellement à l’aube pour préserver leur fraîcheur, sont lentement pressés avant une fermentation en fûts avec des levures indigènes. L’élevage sur lies fines, ponctué de bâtonnages discrets, polit la matière sans effacer la trame minérale.
La robe or pâle dotée de reflets argentés précède un nez marqué par des parfums de poire fraîche, de fleurs d’aubépine et de zeste de yuzu. La bouche révèle une droiture remarquable, amenant vers une finale saline persistante.