Ancré dans l’une des plus captivantes appellations d’Espagne, Ribeira Sacra, ce vin raconte l’histoire d’un vignoble historique sculpté à même les gorges du Sil et du Miño, terroir de viticulture héroïque où les terrasses abruptes, pierreuses et granitiques transmettent une minéralité intense au raisin. L’appellation vinifiée ici par Guímaro depuis 1991 incarne la renaissance d’une tradition viticole séculaire portée par des familles passionnées qui ont redonné vie à ces pentes presque impossibles. Exposé au sud?est entre 350?et?450?mètres d’altitude, les vignes centenaires se dressent sur des sols de granite et schiste. Les vendanges manuelles, transportées en petites caisses pour préserver l’intégrité des baies, sont suivies d’une fermentation en cuves tronconiques avec une macération délicate de plusieurs semaines. Enfin, un élevage de dix mois en barriques de chêne français neutres apporte structure sans dominer le fruit.
La robe est grenat profonde dotée de reflets violets. Le nez charme par ses parfums de fruits rouges mûrs, d’herbes sauvages et de nuances balsamiques. La bouche séduit par sa fraîcheur, ses tannins soyeux et sa minéralité saline.