La cuvée Les Jardins de la Porte de Troyes d’Amaury Beaufort incarne une Champagne à contre-courant, ancrée dans l’Aube, territoire longtemps en marge mais aujourd’hui reconnu pour son identité singulière et ses champagnes de vignerons. L’appellation trouve ici une expression plus terrienne, façonnée par des sols kimméridgiens riches en marnes et calcaires, proches de ceux de Chablis, qui apportent au vin une structure vineuse et une énergie minérale marquée. Le lieu-dit fait référence à de petites parcelles presque confidentielles, situées aux abords historiques de la ville, que la famille Beaufort cultive comme un jardin vivant. La vendange est manuelle. Le rosé est élaboré par saignée de pinot noir, avec une fermentation spontanée en fûts, sans collage ni filtration. Le champagne est élevé longuement sur lies avant une prise de mousse naturelle et un dégorgement sans dosage.
La robe est rose pâle, dotée de reflets cuivrés. Le nez évoque des parfums de fraise des bois, de groseille, d’orange sanguine et d’épices. La bouche est droite et saline, portée par une matière délicate et une bulle fine, amenant vers une finale vibrante et gastronomique.