Situé à la pointe sud du vignoble jurassien, dans le sud Revermont dans la combe de Rotalier, le domaine Labet est tenu aujourd’hui par la fratrie Labet, Julien, Romain, Charline. Ce sont leurs parents, Alain et Josie Labet, qui en sont à l’origine en 1974. 14 hectares de vignes, en 45 parcelles sur 4 communes. Suivant une approche parcellaire, ils mettent en valeur des micro-parcelles de 15 à 80 ares, chacune exprimant un terroir, un lieu et un cépage. Les vignes, âgées de 50 à 100 ans en moyenne sont issues de sélections massales et cultivées en bio depuis de nombreuses années (certifié depuis le millésime 2016).
Les trois vignerons ont une véritable sensibilité, artistique et poétique. Ainsi, au chai, l’idée est de laisser la nature s’exprimer en favorisant les fermentations spontanées, et en limitant les intrants au seul soufre (en dose infinitésimale). Les vins sont élevés sur lie en barriques de 228 L âgées de quatre à 15 ans, sans collage et souvent sans filtration. Le domaine propose 18 cuvées parcellaires qui portent le nom du lieu-dit dont elles proviennent. Il s’agit essentiellement de chardonnay et de savagnin pour les blancs, mais aussi de poulsard, de pinot noir, de trousseau et de gamay (ouillés et non ouillés) pour les rouges. Des vins qui procurent de véritables émotions à ceux qui ont la chance de pouvoir les goûter, étant donné leur rareté et leur demande.

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La cuvée Le Montceau Fleur de Marne, provenant des Côtes du Jura, incarne l’âme la plus précise et sensible de cette appellation longtemps restée confidentielle. Le Montceau est un lieu-dit perché, exposé avec finesse, reposant sur des marnes grises et blanches très pures, véritables éponges minérales qui donnent aux vins leur tension et leur allonge saline. Dans l’histoire du Jura, ces sols ont toujours été recherchés pour les grands blancs non oxydatifs, capables de conjuguer ampleur et droiture. Chez Labet, la vigne est travaillée comme un jardin, à la main, avec une attention obsessionnelle portée aux maturités justes. Les raisins sont vendangés manuellement, pressés lentement, puis fermentent naturellement. L’élevage se fait en fûts anciens, sans voile, avec une précision d’orfèvre, laissant le vin s’exprimer sans maquillage.
La robe est or clair. Le nez délicat évoque des parfums de pomme fraîche, de poire, de craie humide et de fleurs. La bouche est fine, ciselée et presque cristalline, amenant vers une finale longue et rafraîchissante.