Le nom d'Aurélien Lefort vous est peut-être encore méconnu. Vous avez donc bien raison de vous pencher sur son savoir-faire qui a attisé notre curiosité. Il faut dire que le vigneron possède un profil atypique. Celui-ci est en effet, et avant tout, diplômé des Beaux-Arts. Passionné de nature et de vin, il choisit de se lancer dans l'aventure après avoir fait ses premiers pas chez Patrick Bouju, notamment. Il s'installe donc en Auvergne dans le petit village de Madriat, en 2011 et exploite quelques vignes en fermage. Des vignes abandonnées qu'il bichonne selon des principes biologiques. Les vignes bénéficient de l'influence des sols particulièrement nombreux. On recense ainsi la présence d'argile, de sables, de graves, de basaltes, de granit, de marnes… Là, des cépages variés y puisent leurs lettres de noblesse. Chardonnay, pinot noir et gamay sont travaillés à la pioche afin de laisser les racines « respirer ». Les vendanges sont bien sûr manuelles et les baies sont sévèrement triées avant la vinification.
La vinification bannit tout produit chimique. Les macérations peuvent durer longuement (jusqu'à trois mois) et une fermentation intra pelliculaire (à l'intérieur même de la grume) est favorisée.
Les vins nous ont laissé un souvenir certain. La plupart sont donc rouges, parfois pétillants et sont recherchés pour leur intensité, leur puissance et leur verticalité. Chaque vin est la mémoire unique et authentique d'un terroir et d'un millésime. Une découverte à suivre de près, bien qu'il soit difficile de mettre la main sur ces pépites.

Historiquement, le vignoble auvergnat s’est développé sur les contreforts des anciens volcans de la chaîne des Puys, où les sols de basalte, de pouzzolane et d’argiles noires donnent naissance à des vins nerveux, droits et intensément vivants. Ici, l’appellation s’efface au profit du Vin de France, revendiqué comme un espace de liberté créative. Le nom Nulle Part Cedex 4 est une boutade chère au vigneron, clin d’œil à une cuvée sans adresse fixe, née d’assemblages de parcelles parfois minuscules, parfois oubliées, mais toujours expressives. Les raisins sont récoltés à la main, puis fermentent avec des levures indigènes, sans intrants, au cours de macérations douces. Enfin, le vin est élevé en contenants neutres pour préserver la pureté du fruit.
La robe est rouge translucide, sublimée par des reflets violine. Le nez évoque la griotte fraîche, la ronce et la pierre chaude avec une touche fumée. La bouche est souple et vibrante, portée par une acidité volcanique, amenant vers une finale saline et désaltérante.