Née au cœur de la Côte des Blancs, ce grand cru blanc de blancs extra brut incarne l’une des expressions les plus pures du chardonnay champenois. L’appellation Champagne, forgée par des siècles de savoir-faire monastique puis vigneron, trouve ici l’un de ses villages les plus mythiques : Le Mesnil, réputé pour la tension minérale et la longévité de ses vins. Le lieu-dit Les Coullemets repose sur une craie campanienne affleurante, véritable éponge naturelle qui régule l’eau et restitue une salinité crayeuse incomparable au vin. Les vieilles vignes, certaines plantées après-guerre, plongent profondément leurs racines dans ce sol, donnant des raisins concentrés et vibrants. Chez Adrien Dhondt, la récolte est manuelle et minutieuse, avec un pressurage doux en grappes entières. La fermentation alcoolique se fait majoritairement en cuves, complétée par des fûts anciens pour arrondir la texture, suivie d’un long élevage sur lies fines et d’une prise de mousse prolongée en cave.
La robe est pâle et brillante. Le nez mêle zeste de citron, craie humide et fleurs blanches, tandis que la bouche, droite et incisive, s’étire sur une finale saline d’une grande persistance.