Bâtard-Montrachet Grand Cru Domaine Jomain 2015

Bâtard-Montrachet occupe une position centrale et légèrement plus profonde que Montrachet, sur des sols bruns calcaires riches en argiles fines, reposant sur une roche mère calcaire fissurée, conférant au vin sa puissance enveloppante sans jamais perdre la tension minérale. Au domaine Jomain, petite structure familiale attachée à une viticulture peu interventionniste, la vendange est réalisée à la main.Au chai, le pressurage est lent. La fermentation s’effectue ensuite de manière spontanée avec des levures indigènes en fûts de chêne, comportant une part modérée de bois neuf, suivie d’un élevage long sur lies fines, sans bâtonnage excessif, afin de préserver l’équilibre naturel du vin.
La robe est or pâle et brillante. Le nez mêle des parfums de fruits jaunes mûrs, de fleur d’acacia, de noisette fraîche et de pierre chaude. La bouche, à la fois ample et profonde, déploie une matière majestueuse, soutenue par une salinité persistante.