Le premier cru Les Ruchottes est une cuvée plus confidentielle et plus secrète que Les Caillerets, issue d’un climat perché sur les hauteurs du village, là où la vigne affronte le vent et les sols les plus maigres. Historiquement, Les Ruchottes doivent leur nom aux petites terrasses pierreuses où l’on installait autrefois des ruches, profitant d’un environnement sauvage et très exposé. Le terroir y est marqué par un socle calcaire affleurant, mêlé à des marnes blanches extrêmement drainantes, donnant naissance à des vins de grande verticalité. Chez Ramonet, ce cru est vinifié avec une retenue presque monastique. Après des vendanges manuelles précoces, les raisins font l’objet d’un pressurage lent, d’une fermentation en fûts avec des levures indigènes, puis d’un élevage sur lies fines pendant près de 18 mois.
La robe est claire et brillante, sublimée par des reflets argentés. Le nez se montre délicat et précis, révélant des notes de fleur d’aubépine, de poire fraîche, de craie humide et de fumée. En bouche, l’attaque est droite, tendue, presque ciselée, portée par une minéralité saline et une finale longue, pure et aérienne.