« Sois le premier à creuser le sol, le premier à brûler les sarments mis au rebut, le premier à rentrer les échalas au logis ; sois le dernier à vendanger ». Cette citation de Virgile résonne dans la tête d'Henri Darnat comme une maxime, il est bien réputé pour être le dernier vigneron de Meursault à vendanger ses raisins. En découlent des vins qui témoignent d'une très belle maturité.
Sa philosophie est d'attendre. Attendre que les raisins atteignent leur maturité, que les jus fermentent d'eux-mêmes, que les élevages éduquent les vins. Les élevages sont la marque de fabrique de la maison. D'une durée classique, leur particularité est d'utiliser pour certaines grandes cuvées une moitié de bois neuf conférant un boisé intense aux vins blancs.
Henri Darnat reprend le domaine familial (exploité depuis le XIXème siècle) en 2000. Les vignes du domaine s'étalent sur toute la Côte de Beaune, de Puligny-Montrachet au sud en blanc, à Beaune au nord en rouge, passant par Meursault, Pommard, Volnay… Depuis maintenant plus de dix ans, Henri Darnat ne cesse de surprendre les critiques professionnelles, notamment avec ses blancs.

Issu exclusivement de chardonnay planté sur les sols marno-calcaires du climat Bâtard-Montrachet, ce grand cru bénéficie d’une exposition idéale favorisant maturité et tension. Ça tombe bien, la maturité, Henri Darnat, ça le connait : c’est presque toujours le dernier à vendanger parmi tous les vignerons de Meursault. Ce vin est vinifié et élevé en fûts de chêne durant douze à dix-huit mois sur lies fines, et gagne en profondeur et en complexité avec le temps.
A la dégustation, l’œil présente une robe lumineuse, le nez déploie des arômes de fruits à chair blanche (de la poire, de la pêche), d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, soulignés par des notes beurrées et toastées.
La bouche, dense et élancée, conjugue ampleur et fraîcheur minérale dans une finale longue et saline. Cuvée phare, produite en quantité limitée, taillée pour la garde.