« Sois le premier à creuser le sol, le premier à brûler les sarments mis au rebut, le premier à rentrer les échalas au logis ; sois le dernier à vendanger ». Cette citation de Virgile résonne dans la tête d'Henri Darnat comme une maxime, il est bien réputé pour être le dernier vigneron de Meursault à vendanger ses raisins. En découlent des vins qui témoignent d'une très belle maturité.
Sa philosophie est d'attendre. Attendre que les raisins atteignent leur maturité, que les jus fermentent d'eux-mêmes, que les élevages éduquent les vins. Les élevages sont la marque de fabrique de la maison. D'une durée classique, leur particularité est d'utiliser pour certaines grandes cuvées une moitié de bois neuf conférant un boisé intense aux vins blancs.
Henri Darnat reprend le domaine familial (exploité depuis le XIXème siècle) en 2000. Les vignes du domaine s'étalent sur toute la Côte de Beaune, de Puligny-Montrachet au sud en blanc, à Beaune au nord en rouge, passant par Meursault, Pommard, Volnay… Depuis maintenant plus de dix ans, Henri Darnat ne cesse de surprendre les critiques professionnelles, notamment avec ses blancs.