"Sei der Erste, der den Boden umgräbt, der Erste, der die abgeschnittenen Triebe verbrennt, der Erste, der die Pfähle einsammelt und der Letzte, der erntet.“ Dieses Zitat von Vergil klingt für Henri Darnat wie eine Maxime. Er ist bekannt dafür, als letzter Winzer in Meursault die Ernte einzubringen. Das Ergebnis sind Weine mit einer sehr schönen Reife.
Er versteht es, zu warten. Zu warten, bis die Trauben reif sind, bis die Säfte von selbst gären, bis der Reifungsprozess die Weine entstehen lässt. Die Reifungsprozesse sind das Markenzeichen des Hauses. Ihre Besonderheit besteht darin, dass für bestimmte große Jahrgänge zur Hälfte neues Holz verwendet wird. Dies verleiht den Weißweinen eine intensive Holznote.
2000 übernahm Henri Darnat das seit dem 19. Jahrhundert betriebene Familiengut. Die Weinberge erstrecken sich über die gesamte Côte de Beaune, von Puligny-Montrachet im Süden (weiße Rebsorten) bis Beaune im Norden (rote Rebsorten), über Meursault, Pommard, Volnay... Seit mehr als zehn Jahren überrascht Henri Darnat die Fachwelt immer wieder, insbesondere mit seinen Weißweinen.