Situé à Chassagne-Montrachet, le domaine Morey-Coffinet est un vignoble de huit hectares et demi, fruit de la fusion des domaines Marc Morey et Fernand Coffinet. La majorité des vignes est située à Chassagne-Montrachet avec notamment les célèbres 1ers crus la Romanée, En Remilly et les Caillerets, mais le domaine possède également des parcelles à Puligny-Montrachet et Bâtard-Montrachet. Les vignes sont cultivées en agriculture bio (en cours de certification) et les élevages se font en fûts de chêne qui peuvent être neufs jusqu'à 60%, selon les millésimes et les cuvées.

Le saint-aubin premier cru Le Charmois du domaine Morey-Coffinet est l'une des rares cuvées que Thibault Morey élabore en dehors de son fief de Chassagne-Montrachet. Ce chardonnay naît sur un sol argilo-calcaire caractéristique de Saint-Aubin, à l'exposition favorable qui favorise une maturité progressive et équilibrée, et livre une minéralité crayeuse d'une grande précision. La vinification reste minimaliste, avec des vendanges manuelles, des interventions réduites au strict nécessaire, un élevage long et mesuré en barriques de chêne, et un ajout de soufre réduit au minimum.
La robe, d'un or pâle lumineux, précède un nez élégant de fleurs blanches, agrumes frais et fruits à chair blanche, rehaussé d'une fine touche toastée et minérale. La bouche, tendue et harmonieuse, se déploie avec une belle énergie calcaire et une texture fine avant une longue finale saline et ciselée. Thibault Morey applique ici le même niveau d'exigence que pour ses meilleurs premiers crus de Chassagne-Montrachet.