Le coteaux champenois blanc Œil de Perdrix de Jérôme Blin est un vin tranquille de la Vallée de la Marne, élaboré à partir de meunier. Cette appellation rare permet aux vignerons champenois de produire des vins secs non effervescents, à partir des mêmes cépages que le champagne. La cuvée provient des terroirs de Vincelles et de Dormans, sur des sols argilo-limono-calcaires exposés sud et sud-ouest. La vendange est manuelle et la conduite du vignoble suit les principes de l’agriculture biologique. La vinification s’effectue en fût et en jarre sur voile, avec une légère macération pelliculaire. Cet élevage singulier favorise une expression à la fois fraîche, saline et légèrement oxydative. Sa robe délicatement rosée rappelle l’œil de perdrix. Le nez, fin et original, mêle agrumes, pamplemousse, mine de crayon, graines d’anis et une touche de barbe à papa. La bouche, sèche et aérienne, présente une acidité incisive, une fine accroche tannique, des notes de pomme, de cire d’abeille et une finale poivrée.