Le champagne zéro dosage Les Ports de Jérôme Blin est issu d’une complantation, une ancienne méthode champenoise consistant à réunir plusieurs cépages dans une même parcelle. L’assemblage comprend 90% de meunier et 10% de pinot blanc, de petit meslier, de pinot noir et de pinot gris. Le vignoble se situe à Vincelles, sur des sols limoneux installés au bord de la Marne et exposés au sud. La vendange est manuelle et la conduite des vignes suit les principes de l’agriculture biologique. La vinification s’effectue en fût de chêne de 228 litres, avec des levures indigènes, sans fermentation malolactique et sans collage. Le vin repose ensuite douze mois sur lies avant un dégorgement sans dosage. La robe jaune aux reflets ambrés s’accompagne d’une effervescence fine, d’une mousse généreuse et d’un nez fumé, réglissé, brioché et biscuité. La bouche, fraîche et énergique, évoque la pêche, l’abricot, la prune, la reine-claude et les agrumes, avant une finale toastée et épicée.