Situé à Chassagne-Montrachet, le domaine Morey-Coffinet est un vignoble de huit hectares et demi, fruit de la fusion des domaines Marc Morey et Fernand Coffinet. La majorité des vignes est située à Chassagne-Montrachet avec notamment les célèbres 1ers crus la Romanée, En Remilly et les Caillerets, mais le domaine possède également des parcelles à Puligny-Montrachet et Bâtard-Montrachet. Les vignes sont cultivées en agriculture bio (en cours de certification) et les élevages se font en fûts de chêne qui peuvent être neufs jusqu'à 60%, selon les millésimes et les cuvées.

Le saint-romain Sous le Château prend racine sous les falaises calcaires d'une ancienne nécropole mérovingienne du IVème siècle, une origine historique qui donne au lieu-dit son nom et une personnalité à part dans l'appellation. Climat le plus ensoleillé des blancs de Saint-Romain, Sous le Château offre une maturité solaire tempérée par la fraîcheur de l'altitude, sur des marnes calcaires qui confèrent au chardonnay tension, finesse et profondeur aromatique. Certifié biologique et conduit en biodynamie par Thibault Morey, dixième génération d'une famille vigneronne de Chassagne-Montrachet, le domaine applique à ce saint-romain la même exigence qu'à ses premières appellations. Au chai, levures indigènes, grands fûts avec moins de 10% de bois neuf et élevage long sans filtration permettent de révéler l'identité du climat.
La robe d'un or pâle brillant précède un nez généreux, marqué par des parfums de noisette grillée, de pêche blanche, d’agrumes et d’une fine touche crayeuse. La bouche se déploie avec amplitude et tension calcaire avant une finale longue et saline.