Hélène Charbaut est l’un des nouveaux visages de Champagne auquel vous devez vous intéresser. Elle est tombée dans le vin depuis toute petite, étant la fille de Xavier Charbaut, lui-même issu de deux générations de vignerons champenois, le domaine Guy Charbaut. Hélène s’est passionnée avec le temps : après son école de commerce à Dijon, elle se rend compte au cours d’une expérience commerciale chez Leclerc Briant qu’elle a besoin de plus de concret. Ni une, ni deux, elle entre au BTS viti-oeno et fait ses premières preuves en vinification chez Pehu Simonet. La vocation est née. De retour au domaine familial en 2020, elle s’applique à travailler avec ses parents mais créé aussi sa société en parallèle, pour produire des champagnes Hélène Charbaut selon ses envies à elle.
La vigneronne travaille les pinots meunier, noir et le chardonnay, en prenant grand soin de comprendre ce que chaque terroir (Bisseuil, Mareuil-sur-Aÿ, Avenay Val d'Or…) a à lui offrir. Hélène n’hésite pas à isoler telle parcelle, ou à en assembler certaines autres, et ne cesse de tester de nouvelles méthodes de travail : contenants, couverts végétaux… Elle travaille particulièrement des mono-cépages, millésimés, ne jure que par des vinifications spontanées et non interventionnistes en fûts de chêne (pour l’instant !), sans collages ni filtration. Son côté créatif se retrouve dans ses étiquettes, qui représentent les cépages qu’elle chérit tant.

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Hélène est une artiste qui aime les clins d’œil… Ici, le « P » de pinailleuses, ainsi que l’esthétique de l’étiquette devraient tout de suite vous indiquer qu’il s’agit d’un 100% « p »inot noir… « ‘Pinailleuse’ est sans doute un trait de ma personnalité » confie aisément la vigneronne. Cette cuvée a vu le jour en 2021, elle est un assemblage de cinq parcelles sur Bisseuil, Mareuil-Sur-Aÿ et Avenay Val D’Or, dont l’âge moyen est autour de 47 ans. Les vignes sont plantées sur un sol argilo-calcaire.
Une fois en cuverie, la vinification peu interventionniste commence, dans des fûts de chêne de 228 litres, avant de laisser place à un élevage de 10 mois sur lies. Le vin n’est pas collé, ni même filtré, et dosé à hauteur de 2 grammes de sucre de betterave.
Un peu de caramel au nez, qui n’empêche pas une certaine fraîcheur. La bouche est fine et présente une belle mache, avec une finale saline.