Hélène Charbaut ist ein aufstrebender Name in der Champagne, für den Sie sich interessieren sollten. Bereits seit ihrer Kindheit lebt die Tochter von Xavier Charbaut, selbst seit zwei Generationen Teil einer Winzerfamilie, die Weinherstellung in der Domaine Guy Charbaut. Hélène entwickelte ihre Leidenschaft mit der Zeit: Nach einer Handelsschule in Dijon sammelte sie bei Leclerc Briant praktische Erfahrung und beschloss, dass sie sich Konkreterem zuwenden sollte. Ohne lange zu zögern schrieb sie sich für den BTS-Studiengang Weinbau und Önologie ein und sammelte erste Erfahrungen in der Weinherstellung bei Pehu Simonet. Damit war ihre Berufung gefunden. Nach ihrer Rückkehr auf das Weingut ihrer Familie im Jahr 2020 arbeitete sie zunächst mit ihren Eltern zusammen, gründete aber parallel dazu ihr eigenes Unternehmen, um Champagner unter dem Namen Hélène Charbaut nach ihren eigenen Vorstellungen herzustellen.
Die Winzerin verarbeitet Pinot Meunier, Pinot Noir und Chardonnay. Bei der Herstellung versucht sie, sich um jedes Terroir (Bisseuil, Mareuil-sur-Aÿ, Avenay Val d'Or) nach dessen Bedürfnissen zu kümmern. So isoliert sie etwa so manche Parzelle oder stellt manche zusammen, und testet unermüdlich neue Arbeitsmethoden: Neue Behälter oder pflanzliche Deckel… Hélène arbeitet vor allem mit sortenreinen Weinen und Jahrgangsweinen. Sie schwört auf spontane und nicht interventionistische Weinbereitung in Eichenfässern (vorerst!), ohne Collage und Filtration. Ihre kreative Ader spiegelt sich auch in den Etiketten wider, die die von ihr so geschätzten Rebsorten darstellen.